IGINO MASSARI: UNA VITA TRA PASSIONE, LAVORO E SUCCESSI

«A 82 anni mi alzo tutti i giorni alle 2.30 del mattino. Vado in laboratorio, lavoro. Metto le mani in pasta se necessario, controllo i lieviti». Con queste parole, Iginio Massari, il pasticcere più famoso e temuto d’Italia, racconta la sua routine quotidiana. Nonostante l’età, non ha mai perso l’entusiasmo per il suo mestiere, un amore che emerge con forza nella sua autobiografia Giorni, mesi, anni di una vita intensa.

Nato a Brescia nel 1942, Massari ha vissuto un’infanzia segnata dalla guerra e dall’emigrazione. La sua famiglia si trasferì in Svizzera, dove, a soli 14 anni, iniziò a lavorare come apprendista in una pasticceria del Jura bernese. Qui si divise tra la passione per la lotta libera e i primi passi nel mondo della pasticceria, imparando da un maestro pasticcere geniale. Questo periodo lo formò profondamente, insegnandogli il valore della precisione e della qualità, che sarebbero diventati i pilastri del suo stile.

Tornato in Italia, Massari lavorò per grandi aziende come Bauli e Star prima di aprire, nel 1971, la sua Pasticceria Veneto a Brescia. Questo laboratorio, che iniziò come un piccolo sogno, è oggi un punto di riferimento per l’alta pasticceria, noto per la capacità di combinare tradizione e innovazione. Tra le sue creazioni più celebri, la storica rivisitazione del panettone con cioccolato del 1975 e i “maritozzi sorridenti” del 2017, che hanno conquistato l’Italia con il loro taglio unico “a sorriso”.

Massari non è solo un maestro della pasticceria, ma anche un innovatore. Nel 2019 è stato nominato Miglior Pasticcere al Mondo, un riconoscimento che si aggiunge a oltre 300 premi nazionali e internazionali. Ha fondato l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), un’organizzazione che riunisce i migliori pasticceri d’Italia per promuovere l’eccellenza del settore.

Il grande pubblico lo conosce soprattutto per la sua severità e il suo perfezionismo, qualità che lo hanno reso una figura iconica della televisione. Giudice implacabile a MasterChef Italia e ospite fisso di Bake Off Italia, Massari è famoso per le sue battute taglienti. Una delle più memorabili? «Questa è la torta o un’opera di architettura gotica crollata?».

Nonostante il suo carattere rigoroso, Iginio Massari mostra un lato umano e familiare. La moglie, Maria Damiani, è stata il suo sostegno fin dagli inizi, mentre i figli, Debora e Nicola, sono parte attiva nell’attività di famiglia. «Ho anche tre nipoti e mi diverto a scrivere poesie e racconti per loro», confessa.

Tra gli aneddoti curiosi della sua carriera, spicca la torta nuziale per Marina Berlusconi. Alla vigilia del matrimonio, Massari fu chiamato a decorare personalmente la torta ad Arcore. «Mi mandarono a prendere solo per scrivere i nomi con la glassa», ricorda.

Il suo percorso è la testimonianza di una vita vissuta intensamente, dedicata alla perfezione e all’arte della pasticceria.